咖啡行業基本概念

咖啡

咖啡是世界上三大飲料之一（其余兩種是茶和可可）。日常飲用的咖啡是由咖啡豆經過不同烹煮方式制作的，咖啡豆即指咖啡樹果實內的果仁。一般來講，咖啡從山間農作物變為一杯飲品，需要經歷種植、采摘、生豆處理、烘焙、萃取等步驟。

咖啡豆

作為咖啡的核心部分，咖啡豆在全球范圍內主要分兩類：阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡產量小，但風味豐富，多作為精品咖啡豆；羅布斯塔咖啡豆產量大、易種植，但風味欠佳。商業上，基于口感穩定和成本控制等考慮，多采用兩種混合的拼配豆。

咖啡品類

速溶咖啡、即飲咖啡、現磨咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡、咖啡豆等。

銷售渠道

新零售咖啡、咖啡店咖啡、商超便利店咖啡、外賣咖啡、自助咖啡機咖啡、電商銷售咖啡等。

全球咖啡規模

從全球來看，中國人均咖啡消費量與歐洲、美國及日本等差距較為明顯，這也是資本持續關注中國咖啡市場的最主要原因。

2020年，中國現制咖啡市場規模達到751.9億元，同比增長2.9%；預計2021年中國咖啡消費者規模將達到3.54億人，預計2025年突破1200億元。

受疫情影響，2020年中國餐飲收入為39527億元，同比下降16.6%；現制咖啡（不包括即溶咖啡及速溶咖啡）在整體餐飲市場中的占比為1.9%。

咖啡消費時段

從咖啡的消費時段來看，上午9點有一波小高峰，中午及下午是最高峰，這兩個時段均屬于每天上班開始的時間，許多白領需要咖啡來提神。

2021上半年十大咖啡品牌

餐寶典基于Index大數據評測模型賦值，針對主要的餐飲品牌構建指數評估模型，通過智能化的大數據分析與專業分析師評估審定，對各餐飲品類開展“2021中國餐飲金饕獎十大最受歡迎”系列的評選，并發布各領域“十大最受歡迎榜單”。

2021年上半年國內咖啡市場融資情況

現磨咖啡品牌檔案

瑞幸咖啡

瑞幸咖啡自建平臺打通前端到后端的數據，所有下單均在手機上完成，門店無菜單，一個門店僅需二、三名員工，人均效率提高。

2021年2月18日，瑞幸咖啡CEO發布員工內部信，表示瑞幸門店總數已經近4800家，注冊用戶已近1億；2021年1月，瑞幸新開門店數超過120家。

2021年3月8日，瑞幸咖啡發布通知，其無人咖啡機“瑞即購”在38個城市正式開啟招商。

瑞幸咖啡僅憑一己之力，就讓這個夏天刮起了“椰子風”。

據瑞幸咖啡官方微博，自4月12日起開始正式推廣新品生椰拿鐵，截至5月31日，一個多月的時間里，瑞幸生椰系列累計賣出42萬杯。到6月30日，瑞幸咖啡稱生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，刷新了它的新品銷量紀錄。

生椰拿鐵可以說是今年夏天新晉的現象級飲品。一句話總結就是：上線即售罄，YYDS。生椰拿鐵線上好評如潮，線下門店一杯難求，因產品缺貨還一度登上了微博熱搜，甚至還擁有了自己的詞條釋義。對比以往的出圈品牌產品，生椰拿鐵在社交話題度、持續熱度等方面一騎絕塵。

#瑞幸冰咖推薦官利路修# 閱讀量在20天內高達1.3億，利路修首支廣告片《瑞幸YYDS！》目前在B站播放量已經超過200萬。

星巴克

星巴克2021財年第二季度（2021.1.1-2021.3.28）財報顯示：本財季星巴克凈營收66.68億美元，同比增長11.2%；凈利潤為6.594億美元，同比增長100.8%。其中就星巴克中國市場來說，其第二財季收入為8.606億美元（約合人民幣55.79億元），同店銷售額增長91%，交易量增長了93%。

今年4月27日，星巴克完成了自己允諾的“2021年再中國區域開店5000家”的目標。星巴克計劃在2022財年結束前，進駐中國230個城市，總門店數達到6000家。

2021財年第二季度，星巴克的移動訂單占整體銷售額的34%，其中15%來自專星送，19%來自星巴克啡快。

咖世家（Costa Coffee）

被擁有“全品類飲料”戰略的可口可樂收入囊中后，國際咖啡品牌COSTA也開始向“全品類咖啡品牌”的目標邁進。

4月6日，COSTA宣布在中國推出全新風味冷萃系列即飲咖啡，此次推出的兩款風味冷萃系列即飲咖啡新品分別為冷萃風味拿鐵、冷萃風味黑咖。該系列于4月起陸續登陸可口可樂天貓旗艦店、京東旗艦店、各大合作電商渠道和線下商超等渠道。

這是COSTA繼去年首次在中國推出英倫經典系列即飲咖啡后，再次完善在中國精品即飲咖啡的版圖。

Tim Hortons

Tims咖啡首家門店于2019年2月在上海正式開業。2021年6月17日，Tim Hortons國內第200家門店于蘇州正式開業。截至目前，Tims咖啡已在我國華東、華南、西南等12個城市布局，微信小程序上已有超360萬名會員，計劃今年新增250家門店。

8月17日，有消息稱，Tim Hortons咖啡中國同意通過與空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后將在納斯達克上市，Tim Hortons中國的估值或將達到18億美元。該交易預計將在今年第四季度完成。

Manner Coffee

除了標準門店以外，Manner還在上海開設出品牌面包工坊，配備烘焙操作間，售賣多款面包產品，包括可頌、黃油卷、海鹽卷等。成為

地域標志是一把雙刃劍。雖然Manner已經在上海、北京、深圳等6個城市開店，但它依然帶著極強的區域特色。畢竟在目前門店里，開在上海的約占九成，而且Manner在其他地區的拓展也不被看好。據36氪報道，擴張的Manner在深圳、北京兩地門店基本能保證日銷1萬元左右，蘇州、成都的門店營業額業績則較差。

Seesaw

該品牌屬于精品咖啡館，咖啡均價較高，店內飲用咖啡使用玻璃杯作為容器，外帶打包方案簡陋。

2021年7月21日，喜茶領投、弘毅百福跟投，Seesaw咖啡完成過億元A+輪融資。就在不久前，喜茶自己剛于7月13日完成5億美元D輪融資。投資Seesaw咖啡，是喜茶D輪融資后的首筆對外投資。

8月12日，喜茶聯合Seesaw咖啡推出中秋月餅禮盒“偷顆月亮送給你”，目前該禮盒已經開啟預售。

代數學家咖啡（AlgeBraist）

代數學家咖啡創立于2015年，是蘇州本土的咖啡品牌。

代數學家咖啡將自己定位于中國精品潮流咖啡，主張“獨特咖啡風味飲品+美學氛圍”，在咖啡產品上提供的是“高質中價”的咖啡飲品和咖啡氛圍。

目前該品牌約有50家門店，其中大部分門店位于蘇州，部分門店則集中在江浙滬地區的一、二線城市。據此前統計，目前代數學家咖啡已在南京、寧波、嘉興、太倉、常州、杭州、無錫等地布局門店。

M stand Coffee

M Stand的核心用戶為25-45歲的都市青年，最大的特色在于其創造了“一店一設計”的具有工業風、極簡風的第三空間2.0模式。

M Stand的單價通常在30元以上，以咖啡日常+下午茶+晚間三種場景拓展產品線，涵蓋30多個SKU。鮮椰冰咖和燕麥曲奇拿鐵是M Stand今夏的兩個爆款產品：前者是用整只椰子注入咖啡，后者則用燕麥曲奇餅干做成可食用的杯子。

COFE+機器人咖啡亭

COFE+機器人咖啡亭于2018年底推出COFE1.0版、2019年7月推出2.0版、2019年11月推出3.0版、2020年6月推出4.0版。

COFE+機器人咖啡亭占地面積不到2.5平米，全封閉無菌無塵，智能化高溫消毒清潔，全程自動化作業，24小時全天候營業，無需人員值守。它打破制作工藝受限，解決傳統實體咖啡店管理不規范、品質不穩定、換址難、營業時間受限、旺鋪空間稀缺、人員不穩定六大痛點。

現磨咖啡發展趨勢

1、從品牌來看，中國咖啡市場涌現出了眾多較小的咖啡品牌，很多都獲得了融資；部分茶飲品牌也開始進入咖啡市場，比如喜茶對咖啡品牌Seesaw進行投資，蜜雪冰城成立了獨立咖啡品牌幸運咖等。

2、從資本市場來看，近幾年資本對于咖啡的投資較多，現磨咖啡發展有巨大潛力。

3、從城市來看，上海的線下咖啡門店最多。

4、從數字化來看，咖啡品牌大多使用小程序app點單，方便對數據進行統計，同時還有機器人咖啡亭、瑞即購等無人販賣咖啡正在興起。

商超咖啡品牌檔案

羅森

☆31款即飲咖啡

☆18款速溶咖啡

☆6款現磨咖啡，均價：12.1元

全家

☆18款即飲咖啡

☆3款速溶咖啡

☆6款現磨咖啡，現磨咖啡均價：13.3元

喜士多

☆26款即飲咖啡

☆13款速溶咖啡

☆5款現磨咖啡，現磨咖啡均價：13元

Seven eleven（7-11)

☆21款即飲咖啡

☆9款速溶咖啡

☆2款現磨咖啡，現磨咖啡均價：8元

便利峰

☆17款即飲咖啡

☆4款現磨咖啡，現磨咖啡均價：9.5元

盒馬鮮生

☆28款即飲咖啡

☆50款速溶咖啡

現磨咖啡發展趨勢

便利店咖啡市場

以即飲咖啡為主導，速溶咖啡所占份額較低。現磨咖啡銷售情況與便利店品牌有較大關聯。

?全家現磨咖啡銷售情況良好，店員會主動推薦購買現磨咖啡。全家微信公眾號上有關于湃克咖啡的推送，app上也有現磨咖啡優惠券贈送。

?羅森和7-11雖有現磨咖啡售賣，但銷售情況不樂觀。

?喜士多現磨咖啡放置在角落中，很難被注意到，幾乎沒有銷量。

?便利蜂現磨咖啡采用自助形式，從取杯到扣蓋都由顧客自助完成，一定程度上節省了人工成本，但自助咖啡機外觀形象不佳，購買人數不多。

商超咖啡市場

以速溶咖啡為主導，即飲咖啡也有一定的份額。

?沃爾瑪類普通超市有72種速溶咖啡（包括少數幾種掛耳咖啡）。

?盒馬鮮生類型的精品超市有50種速溶咖啡 （包括少數幾種掛耳咖啡），咖啡品牌較多為進口咖啡品牌。即飲咖啡也有一定的市場。

備注：本報告涉及數據情況以上海、南京為例，

具體城市有所區別，僅供參考。