國內餐(can)飲(yin)行業概覽

2019年中國餐(can)飲行(xing)業(ye)收入(ru)達到4.7萬億元，增(zeng)速(su)超過9%。2020年受疫情影響(xiang)，線下餐(can)飲停擺數月(yue)，行(xing)業(ye)整體跌幅(fu)超過15%。

整體(ti)來(lai)看，當前連鎖(suo)餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)全國(guo)(guo)化(hua)、規模化(hua)之路(lu)尚(shang)處(chu)于(yu)早(zao)期階段。根據(ju)Eueomonitor統計，2020年中(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)門(men)店總(zong)數約1000多玩(wan)家(jia)，但連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)門(men)店總(zong)數僅約43萬(wan)家(jia)。而(er)從每萬(wan)人(ren)擁有(you)的(de)(de)連鎖(suo)餐飲(yin)門(men)店數量來(lai)看，中(zhong)國(guo)(guo)遠低于(yu)美國(guo)(guo)、日本、新加坡等發達國(guo)(guo)家(jia)。

后疫情(qing)時代，餐(can)(can)飲零售化(hua)趨勢加強，餐(can)(can)飲企業尋求(qiu)店鋪外收入多元(yuan)化(hua)。

餐飲(yin)企(qi)業(ye)正在結合外(wai)部技(ji)術(shu)手段和自身能(neng)力(li)升(sheng)級，不(bu)斷拓展(zhan)自身經營模(mo)式，從(cong)早期基于純(chun)線(xian)下門(men)店(dian)的流(liu)量經營，到借(jie)助團(tuan)購網站/電(dian)子券等方式從(cong)線(xian)上向(xiang)線(xian)下門(men)店(dian)導流(liu)，再到借(jie)助移動(dong)互聯網下的外(wai)賣平臺、私域流(liu)量實現O2O經營，不(bu)斷做大(da)單店(dian)的餐飲(yin)業(ye)務收入規模(mo)。

隨著技(ji)術的(de)完善和消費者需求的(de)增加，越來越多的(de)餐飲企業(ye)在拓展更多品(pin)類的(de)零售(shou)業(ye)務，如預制菜等(deng)半成品(pin)零售(shou)業(ye)務。

快餐是(shi)指為消費者提供日常基本(ben)生活(huo)需求服(fu)務的大(da)眾化(hua)餐飲，其主要(yao)特(te)征是(shi)：制(zhi)售快捷、食(shi)用便(bian)利、質(zhi)量標準、營養均(jun)衡、服(fu)務簡潔、價(jia)格低廉(lian)，既包括西(xi)式快餐，又包括中式快餐。

中式快(kuai)餐(can)由于其品種豐(feng)富(fu)度、營(ying)養均(jun)衡度、形態(tai)多(duo)樣性(xing)，美團點評用戶調研(yan)數據顯(xian)示(shi)消費者對其的偏(pian)好(hao)占(zhan)比為(wei)85%，明顯(xian)高于西式快(kuai)餐(can)15%的偏(pian)好(hao)占(zhan)比。

根據弗若斯特沙利文(wen)和(he)中金公司研究部的估(gu)算，快(kuai)餐增速快(kuai)于餐飲行業平均(jun)。

美(mei)團研究(jiu)院發布的《中國外賣產業發展報告》顯示：在13015位受訪(fang)商(shang)戶中，74.8%的受訪(fang)者認為外賣給商(shang)戶帶來增量(liang)。

歐睿國(guo)際《消(xiao)費(fei)(fei)者消(xiao)費(fei)(fei)中式(shi)快餐行為偏好(hao)》調研數據顯示，目(mu)前(qian)外(wai)賣消(xiao)費(fei)(fei)頻(pin)(pin)次占中式(shi)快餐消(xiao)費(fei)(fei)頻(pin)(pin)次的(de)35%，比(bi)例已接近到店堂食消(xiao)費(fei)(fei)。

中(zhong)式快餐消費的主力軍-工薪階層中青年上班族

中(zhong)(zhong)式快餐(can)的(de)消費人(ren)群年齡集中(zhong)(zhong)在25-34歲(sui)。68%的(de)中(zhong)(zhong)式快餐(can)消費者為辦(ban)公室上班(ban)人(ren)群，其中(zhong)(zhong)白領上班(ban)族占比為44%。中(zhong)(zhong)式快餐(can)消費人(ren)群的(de)個人(ren)月均稅(shui)前收入集中(zhong)(zhong)在5000元-14999元區(qu)間。

中式快餐消費人群年(nian)齡(ling)分布(bu)

中式快餐消費(fei)人群職業(ye)分布

中式(shi)快餐消費人(ren)(ren)群個人(ren)(ren)月均(jun)稅(shui)前收入分布(bu)

中式快餐(can)消費頻率及用餐(can)時(shi)長(chang)-吃得頻、吃得快

從(cong)消(xiao)(xiao)費(fei)頻(pin)次來看，每周(zhou)至少消(xiao)(xiao)費(fei)一次中(zhong)式快餐(can)的人(ren)群占(zhan)比(bi)高達(da)79%，其中(zhong)49%的人(ren)每周(zhou)消(xiao)(xiao)費(fei)1-3次，30%的人(ren)每周(zhou)消(xiao)(xiao)費(fei)4次以上。

中式快餐(can)(can)的用(yong)餐(can)(can)時(shi)長集中在30分(fen)鐘以(yi)內(nei)，其中68%的人(ren)通常的用(yong)餐(can)(can)時(shi)長再15-30分(fen)鐘，而(er)12%的人(ren)則會把(ba)用(yong)餐(can)(can)時(shi)長控制在15分(fen)鐘以(yi)內(nei)。

快速、便捷仍是消(xiao)費(fei)者對(dui)中式(shi)快餐的(de)重要(yao)訴(su)求(qiu)，這也對(dui)中式(shi)快餐門(men)店的(de)運營效率提出了更高(gao)的(de)發(fa)展要(yao)求(qiu)。

中式快餐(can)消費時段-午(wu)餐(can)為主、晚餐(can)為輔，早餐(can)時段發掘潛力大(da)

午(wu)餐(can)和晚餐(can)是中式(shi)快餐(can)的主(zhu)要使用場(chang)合，有82%和52%的消費者分別在午(wu)餐(can)和晚餐(can)時(shi)間(jian)段(duan)選擇中式(shi)快餐(can)，而(er)三餐(can)中的早(zao)餐(can)時(shi)間(jian)段(duan)僅有23%消費者選擇。

中式早(zao)餐利(li)薄，是連鎖餐飲品牌(pai)不(bu)愿(yuan)經(jing)營早(zao)市的主(zhu)要原因，而(er)另一(yi)方面(mian)，早(zao)餐也是剛需，一(yi)旦形成規模，整體利(li)潤也不(bu)可小覷(qu)。比(bi)如深耕早(zao)餐市場的巴比(bi)饅頭，已于2020年10月成功上市。

中式(shi)快餐人均(jun)花費六成消費(fei)集中在20元(yuan)-40元(yuan)，客單價(jia)(jia)過高(gao)將喪失性價(jia)(jia)比(bi)

超過八(ba)成的消費(fei)(fei)者再中式快餐上的人(ren)均花費(fei)(fei)為10元(yuan)-40元(yuan)之(zhi)間，其中人(ren)均花費(fei)(fei)在21元(yuan)-30元(yuan)之(zhi)間是主流選擇，占比為41%。人(ren)均花費(fei)(fei)在40元(yuan)以(yi)上的消費(fei)(fei)人(ren)群(qun)較少，可見40元(yuan)已成為快餐消費(fei)(fei)的價格敏(min)感線(xian)。

中式(shi)快餐的產品(pin)不再甘于(yu)平(ping)庸，各個品(pin)牌(pai)都在極力通過打造“爆品(pin)”，來創造品(pin)牌(pai)記(ji)憶點(dian)，突出品(pin)牌(pai)特色。

老鄉雞(ji)(ji)(ji)，作為中(zhong)式米飯快餐(can)的(de)代表品(pin)牌，產品(pin)如其名(ming)，以“肥西(xi)老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯”為特(te)殊賣點打造(zao)品(pin)牌特(te)色。一道土雞(ji)(ji)(ji)湯制(zhi)定了21道烹制(zhi)程序(xu)，并選用農夫山泉進(jin)行(xing)熬制(zhi)，直到現在(zai)仍不(bu)斷優化母(mu)雞(ji)(ji)(ji)養殖、宰殺保(bao)存、制(zhi)作流(liu)程。

深耕上(shang)海市場的(de)(de)(de)谷(gu)田稻香主(zhu)打(da)瓦鍋米(mi)(mi)(mi)飯，將最(zui)基(ji)礎(chu)的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)作為(wei)(wei)“爆(bao)品(pin)”打(da)造品(pin)牌(pai)(pai)特色(se)。公司(si)在黑龍江五(wu)常(chang)擁有自己的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)種(zhong)植(zhi)、加工和生產基(ji)地。每一(yi)份(fen)瓦鍋米(mi)(mi)(mi)飯都精(jing)選五(wu)常(chang)稻花香米(mi)(mi)(mi)，用(yong)水(shui)浸泡40分(fen)鐘后與香油混(hun)合，單份(fen)煲制(zhi)。谷(gu)田稻香略帶焦(jiao)香的(de)(de)(de)鍋巴飯，讓原本是配角(jiao)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯成為(wei)(wei)了鮮明的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)印記。

中(zhong)餐品(pin)牌調研

01老鄉(xiang)雞

門(men)店數：約(yue)1203家

營業區域：

安徽：592家

江(jiang)蘇：110家（南(nan)京約100家）

湖北：115家

上(shang)海：22家

是否有外賣(mai)服務(wu)：有

配(pei)送(song)方式：外賣平臺配(pei)送(song)

主力產品：肥(fei)西老母雞湯

主要(yao)餐品種類(lei)：米飯+主菜

產品客單價：15-30元

外(wai)賣(mai)(mai)餐(can)品和(he)堂食產品分開包裝制作，外(wai)賣(mai)(mai)產品直(zhi)接采用外(wai)賣(mai)(mai)餐(can)盒包裝，保(bao)溫儲存。有(you)外(wai)賣(mai)(mai)單(dan)后只需要直(zhi)接裝袋、打包即可(ke)。

02鄉(xiang)村基(ji) 

門店數：約948家(jia)直營店

旗下擁有鄉(xiang)村(cun)基和大米(mi)先生兩個品牌。

主打川味(wei)快餐

營業區域：

重慶：171家(jia)鄉村基(ji)，48家(jia)大(da)米先生

四川：101家(jia)鄉村基，22家(jia)大米先生(sheng)

陜西(xi)：14 家鄉(xiang)村(cun)基， 0 家大(da)米(mi)先(xian)生(sheng)

云南：10 家(jia)鄉村基， 0 家(jia)大米先生(sheng)

貴州：  9  家鄉村基， 0 家大(da)米(mi)先生(sheng)

湖南：  0  家(jia)鄉村基，31家(jia)大米先生(sheng)

湖北：  0  家鄉村基，23家大米(mi)先生

是否有(you)外賣服務(wu)：有(you)

配送(song)方式：外賣平(ping)臺配送(song)

鄉村(cun)基主(zhu)力產品：鹵肉飯

主(zhu)要餐品(pin)種(zhong)類：米飯+主(zhu)菜

產品(pin)客單價：15-25元

大米先生(sheng)主力(li)產品：套餐(can)形(xing)式中餐(can)及(ji)小碗菜

主要餐品種(zhong)類：米飯+主菜

產品客單(dan)價：15-25元

03真功夫(fu)

門店(dian)數：約583家店(dian)

營業區域：

遍布(bu)全國(guo)除了西藏(zang)和臺灣(wan)省(sheng)。

北京市：15家

上海市：6 家

廣州市：9 家

深圳市：8 家

南京市：6 家

是否(fou)有外賣(mai)服(fu)務：有

配送方式：外賣平臺配送

主要(yao)餐品(pin)種類：米(mi)飯+主菜

產(chan)品客(ke)單(dan)價：20-30元(yuan)

04老娘舅

 門店數：約300家直營店

營業區(qu)域： 

浙江：150家(jia)

江蘇(su)：110家

上海(hai)：40家(jia)

安(an)徽：10家(jia)

是否(fou)有外賣服務：有

配送方式：南京市采用自主配送

主(zhu)力產品：套(tao)餐產品（江南(nan)紅燒魚(yu)套(tao)餐）

主要餐品種類：米飯+主菜(cai)+配(pei)菜(cai)+蒸蛋

產品客單價：20-40元(yuan)

05永和大(da)王 

門店數：272家直營店(dian)；72 家加盟(meng)店

主要營業區域：

北京：100家

上海：100家(jia)

廣東：117家

浙江：72 家

江蘇(su)：87 家(jia)

湖北：41 家

是(shi)否有(you)外賣(mai)服務：有(you)

配送方式(shi)：外賣平臺配送

主力產品：大王鹵肉飯(fan)

主要餐品種類：米飯+豆(dou)漿(jiang)+主菜

產品客單價：15-40元

06臺資味 

門店(dian)數：約100家直營店(dian)，約2300家加盟店(dian)

是否有(you)外(wai)賣服(fu)務：有(you)

配(pei)送方式：外賣平臺配(pei)送

07犟骨頭

門(men)店數(shu)：約8家直營店(dian)，約331家加盟店

主要(yao)營(ying)業(ye)區(qu)域：

天津：113家(jia)

北京：85家(jia)

河北(bei)：98家

山東：110家

黑龍江：71家

江蘇(su)：52家

浙(zhe)江：22家

遼寧：28家(jia)

是否有外賣(mai)服務：有

主要餐品(pin)種類：米飯+骨頭(tou)肉

產品客(ke)單價：25-35元

08谷田稻(dao)香

 門店數：約300家直營店

主要營業區域：

上(shang)海：約100家(jia)

是否有外賣服務：有

主要餐品種類：米(mi)飯+主菜(cai)的套餐形式

產品客單價：30-40元(yuan)

09香(xiang)他她煲(bao)仔飯 

門店數：約8家直營店，約331家(jia)加(jia)盟店

主要營業區(qu)域(yu)：

長沙：約(yue)200家

主要餐品種類：煲仔飯

產(chan)品(pin)客單(dan)價：20-30元(yuan)

是否有外(wai)賣服(fu)務：有

主要餐品種類：煲仔飯(fan)

產(chan)品客單價：20-30元

10煲仔皇

2021年8月6日(ri)，米飯類快(kuai)餐品牌“煲仔皇”已于近日(ri)完(wan)成新一(yi)輪(lun)千萬級融(rong)資(zi)，投資(zi)方為世紀(ji)金源(yuan)集團(tuan)旗下機(ji)構西藏元昆。

目前，煲仔(zi)皇在(zai)全(quan)國擁(yong)有(you)超50家(jia)直營門(men)店(dian)，并于2020年下半年開放加盟(meng)，加盟(meng)店(dian)數量在(zai)20家(jia)左右。預(yu)計本(ben)輪融資之后，煲仔(zi)皇的全(quan)國門(men)店(dian)將(jiang)呈現(xian)爆發的增長態勢，預(yu)計今年年底(di)全(quan)國門(men)店(dian)將(jiang)突破100家(jia)，力求成為煲仔(zi)飯的第一品牌。 

門店數：約50家直(zhi)營店，約20家加盟店

主要(yao)營業區域：

北京(jing)：約40家

主要餐(can)品種類(lei)：煲(bao)仔飯

產(chan)品客單價：30-40元

是否(fou)有外賣(mai)服務：有

國內面食行業發展現狀(zhuang)

據不(bu)完全統(tong)計(ji)，2021年1-7月(yue)，餐(can)飲領域共(gong)有(you)70多起(qi)投融資(zi)事件(jian)，其中，面食賽道共(gong)計(ji)15起(qi)。從融資(zi)金額來看，億元(yuan)級(ji)及(ji)以上的投融資(zi)至少5起(qi)。而數據顯示，2021年1-7月(yue)，只有(you)1起(qi)米(mi)飯類融資(zi)誕(dan)生(sheng)。時間(jian)再往回(hui)推算，2020年，米(mi)飯品牌的融資(zi)案例也只有(you)2起(qi)。

作為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)，面食(shi)和(he)米飯(fan)最(zui)大的(de)區別在于(yu)，面食(shi)能夠(gou)單獨(du)以主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)身份出現，不需要配菜(cai)搭配，且開店(dian)容(rong)易連(lian)鎖化(hua)和(he)標準化(hua)。但(dan)米飯(fan)卻不然(ran)，它(ta)對配菜(cai)有嚴(yan)重(zhong)依賴性，作為(wei)正餐難(nan)以標準化(hua)，作為(wei)快餐難(nan)以品牌化(hua)，開店(dian)條(tiao)件(jian)過(guo)于(yu)復雜。

01和府(fu)撈面

門店數(shu)：超340家

主(zhu)要營業區域：

北京：約40家(jia)

主要餐(can)品種類(lei)：面條

產(chan)品客單價：40-50元

是否(fou)有外賣服務(wu)：有

02五爺(ye)拌面

門店(dian)數：超700家

主要營業(ye)區域(yu)：

東三省

河北(bei)、山東(dong)、內蒙

主要餐品種類(lei)：拌面

產品客單價(jia)：20-30元

是否有(you)外(wai)賣服務：有(you)

03遇見小面

門(men)店數：超(chao)100家(jia)

主要營業(ye)區域：

廣東（創立于廣州）

主要餐品種(zhong)類：小面

產品客(ke)單(dan)價：25-35元

是(shi)否有外(wai)賣服務(wu)：有

04陳香(xiang)貴

 門店數(shu)：超109家

主(zhu)要營業區域(yu)：

上海（創立于上海）

主要餐品(pin)種(zhong)類(lei)：蘭州牛(niu)肉面

產(chan)品客單價：35-40元

是否(fou)有(you)(you)外(wai)賣服(fu)務：有(you)(you)

05馬記永

門店(dian)數：超(chao)85家

主(zhu)要營業區域：

上海（創立(li)于(yu)上海）

主要餐品種類：蘭(lan)州牛肉面(mian)

產品客(ke)單價：30-40元

是否有(you)外賣服(fu)務：有(you)